《中国餐饮发展报告 2025》于 2025 年 7 月 29 日，在由红餐网主办，红餐产业研究院、红餐成长社承办的 “中国餐饮城市行・广州站暨《中国餐饮发展报告 2025》新书发布会” 上正式亮相 。该报告凭借其全面且深入的剖析，为餐饮行业从业者、投资者以及关注餐饮产业发展的人士，呈上了极具价值的洞察与参考。

数据来源与研究方法

报告的数据根基是红餐大数据平台，在此之上汇聚了 3.2 万 + 餐饮品牌与 8000 + 供应链企业的深度数据。同时，研究团队运用了系统的桌面研究方法，对大量资料进行梳理整合，并深入核心商圈开展实地走访，收集一手信息。经过严谨的数据处理与分析，最终形成了近 45 万字、超 320 张的可视化图表，其中细分赛道市场规模、人均消费等数据更是首次公开 。

核心内容架构

• 产业全景扫描：报告通过 10 大章节、40 余个小节搭建起立体架构，对餐饮宏观背景进行深入探讨，从经济形势、政策法规、社会文化等多维度分析其对餐饮行业的影响；对餐饮基本面进行细致梳理，涵盖餐饮市场规模、增长趋势、门店数量变化等关键指标；洞察消费者行为，研究消费者的饮食偏好、消费习惯、决策因素以及对餐饮品牌的认知与忠诚度等；深入剖析餐饮供应链，从食材供应、物流配送、餐饮设备供应等环节揭示供应链的现状与问题 。

• 细分赛道剖析：聚焦 35 + 核心细分赛道和特色业态，从市场规模、竞争格局、发展趋势等角度进行深度解读。例如在火锅赛道，分析不同细分品类（如麻辣火锅、清汤火锅、酸汤火锅等）的市场占比与发展潜力；在饮品赛道，研究茶饮、咖啡、果汁等细分领域的产品创新方向与消费趋势 。

• 新锐热门品类盘点：此为报告新增亮点板块。既纳入了现制养生茶饮、酸汤火锅这类掀起流量热潮的现象级赛道，也关注到生烫牛肉米线、广西爆炒生料等风头正劲的潜力品类。从竞争格局上，分析新老品牌的市场份额争夺与差异化竞争策略；在产品策略方面，研究这些品类如何进行产品创新、口味研发、食材搭配等以吸引消费者 。

• 头部品牌产品迭代分析：红餐产业研究院长期紧盯茶饮、咖饮、小吃快餐、火锅、面包烘焙等重点赛道的头部品牌产品上新动态。从新品类别（是全新产品、改良产品还是跨界融合产品）、食材选用（是否采用新食材、特色食材或有机食材等）、风味打造（独特口味、复合口味的研发）、价格定位（契合的消费群体与市场策略）、创新点挖掘（如制作工艺创新、包装创新、消费体验创新等）等核心维度进行拆解，清晰呈现产品迭代逻辑和创新趋势 。

• 权威榜单呈现：报告全方位展示了 “第六届餐饮红鹰奖”“第七届餐饮品类红鲤奖（2025 中国餐饮品类十大品牌）” 及 “第五届餐饮产业红牛奖” 三大权威榜单。这些榜单汇聚餐饮产业上下游优秀品牌与杰出企业，如在餐饮红鹰奖中，可能涵盖年度最佳餐饮品牌、最佳创新餐饮企业等；餐饮品类红鲤奖聚焦各细分品类的十大品牌，为从业者树立标杆；餐饮产业红牛奖则对在供应链等环节表现卓越的企业予以表彰 。

主要研究结论

• 市场规模与增长趋势：2024 年全国餐饮收入接近 5.6 万亿元，同比增长 5.3%，展现出餐饮行业较强的韧性。但同时，受整体经济环境和消费信心影响，餐饮人均消费呈下滑态势，2024 年全国餐饮人均消费降至 39.8 元，同比下降 6.6% 。

• 连锁化发展：我国餐饮行业连锁化进程加快，连锁化率从 2020 年的 15% 稳步上升至 2024 年的 22%，预计 2025 年将进一步提升至 24% 左右。2024 年，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、库迪咖啡等品牌净增门店数均超 2000 家，库迪咖啡在 2024 年 10 月突破万店 。

• 消费需求变化：消费者对健康饮食及烟火气息追求愈发强烈，促使餐饮市场回归 “现炒现做”。砂锅菜、煲仔饭、啫啫煲等 “现点现做” 品类受热捧，甚至衍生出 “锅气烘焙”“锅气饮品” 等创新品类 。

• 品类创新与融合：餐饮市场竞争激烈，品牌通过挖掘新消费需求或地方特色品类实现差异化。同时，品类融合趋势明显，茶饮 + 烘焙、咖啡 + 轻食等组合不断涌现，还出现 “轻正餐” 模式 。

• 外卖市场与出海情况：2024 年外卖市场规模达 12705 亿元，在餐饮总收入中占比超两成至 22.8%，用户规模增至 5.92 亿人。中餐出海浪潮兴起，截至 2025 年 5 月，超 200 个中国餐饮品牌出海，东南亚成为重要桥头堡，供应链全球化能力与本土化运营效率成为出海品牌发展的关键因素 。