异麦芽酮糖醇（英文名：isomalt），是一种人工合成甜味剂。它外观呈白色结晶，颗粒或粉末状，甜度约为蔗糖的 42%-52% ，甜味纯正。因其热量仅为蔗糖一半，且不会使血糖快速上升，血糖生成指数低，还不致龋齿，在食品工业中，广泛用于糖果、烘焙食品等；医药工业里，可作药物赋形剂或甜味剂，很适合糖尿病、肥胖人群及需控糖者。

异麦芽酮糖醇是什么

异麦芽酮糖醇是一种甜味剂，以下是关于它的详细介绍：

基本信息

异麦芽酮糖醇又称帕拉金糖醇，是由异麦芽酮糖经氢化还原后得到的一种糖醇类物质，其化学名称为 1，6 - 二 - O -α- D - 吡喃葡萄糖基 - D - 山梨醇和 1，6 - 二 - O -α- D - 吡喃葡萄糖基 - D - 甘露醇的混合物。它在自然界中并不天然存在，是通过人工合成的方式制备得到的。

理化性质

外观：为白色无臭结晶，呈颗粒状或粉末状。

甜度：甜度约为蔗糖的 42% - 52%，甜味纯正，与蔗糖的甜味非常相似，没有不良后味。

溶解性：微溶于水，在水中的溶解度比蔗糖小得多，20℃时每 100 克水中可溶解 14.5 克异麦芽酮糖醇。

稳定性：具有较好的化学稳定性，在不同的环境条件下，如不同的温度、pH 值等，都相对比较稳定，不易发生分解或变质反应。在一般的食品加工条件下，能够保持其甜味特性和化学结构的完整性。

生理特性

低热量：其热量仅为蔗糖的 50% 左右，是一种低热量的甜味剂。这是因为它在人体内的代谢过程与蔗糖不同，不能被人体中的多种酶完全分解利用，只有一部分能够被缓慢吸收并提供能量。

血糖反应低：异麦芽酮糖醇不会引起血糖的快速上升，血糖生成指数（GI）很低，适合糖尿病患者、肥胖人群以及需要控制血糖的人群食用。

不致龋齿：它不能被口腔中的细菌利用产酸，也不会形成不溶性葡聚糖，从而不会导致牙齿脱矿，不会引起龋齿，是一种对牙齿健康有益的甜味剂。

应用领域

食品工业：广泛应用于糖果、巧克力、烘焙食品、乳制品、饮料等食品的生产中，用于替代蔗糖，降低食品的热量，同时保持食品的甜味和口感。例如在无糖糖果中，异麦芽酮糖醇可以提供与蔗糖相似的甜度和口感，使糖果具有良好的品质和风味。

医药工业：可作为药物的赋形剂或甜味剂，用于制备无糖药品、保健品等，方便糖尿病患者及其他需要限制糖分摄入的人群服用。

异麦芽酮糖醇如何影响食品产业

异麦芽酮糖醇对食品产业产生了多方面的影响，主要体现在以下几个方面：

产品种类创新

开发低糖、低热量食品：异麦芽酮糖醇热量仅为蔗糖的一半左右，且对血糖影响小，这使得食品企业能够开发出适合糖尿病患者、肥胖人群以及关注健康的消费者的低糖或无糖食品，如无糖糖果、无糖巧克力、低糖饼干、低热量饮料等，满足了特殊人群的饮食需求，同时也拓展了食品市场的消费群体。

功能性食品的发展：由于异麦芽酮糖醇具有不致龋齿、促进双歧杆菌增殖等特性，为开发具有护齿、调节肠道菌群等功能性的食品提供了可能，推动了功能性食品产业的发展。例如，在口香糖、口腔护理糖果等产品中使用异麦芽酮糖醇，既能提供甜味，又有助于保护牙齿。

改善食品品质

保持食品口感和质地：异麦芽酮糖醇具有良好的溶解性和稳定性，在食品加工过程中，能够替代蔗糖在产品中发挥作用，使食品保持良好的口感、质地和外观。如在烘焙食品中，它可以使面包、蛋糕等保持松软的口感和适当的色泽；在糖果中使用，能使糖果具有良好的咀嚼性和光泽度。

防止食品变质：异麦芽酮糖醇不易被微生物利用，具有一定的抗菌作用，能够延长食品的保质期。在一些蜜饯、果脯等食品中应用，可以抑制微生物的生长繁殖，防止食品变质，减少防腐剂的使用量，提高食品的安全性和品质。

生产工艺优化

简化生产流程：异麦芽酮糖醇的稳定性高，在加工过程中不易发生美拉德反应和水解反应，这使得食品生产过程中的工艺控制更加简单。例如，在糖果熬煮过程中，使用异麦芽酮糖醇不易出现焦糊现象，降低了生产操作的难度，提高了生产效率。

降低生产成本：虽然异麦芽酮糖醇的生产成本相对较高，但由于其甜度低于蔗糖，在一些食品中可以与其他甜味剂复配使用，从而在保证产品甜度的同时，降低了甜味剂的总体成本。此外，由于它能延长食品保质期，减少了因食品变质而导致的损失，间接降低了生产成本。

引导消费观念

健康理念推广：异麦芽酮糖醇在食品中的应用，促使消费者更加关注食品的营养成分和健康价值。随着低糖、低热量食品的逐渐普及，消费者对健康饮食的认知不断提高，推动了整个食品行业向更健康、更营养的方向发展。

消费需求转变：消费者对健康食品的需求增长，促使食品企业加大对低糖、无糖食品的研发和生产投入，进一步推动了异麦芽酮糖醇在食品产业中的应用，形成了良性循环，促进了食品产业结构的调整和升级。

在使用异麦芽酮糖醇时，应按照相关的食品添加剂使用标准和规定进行添加和使用，以确保食品安全和消费者的健康。