食品添加剂在食品领域作用关键。它涵盖防腐剂，能抑制微生物保食品新鲜；抗氧化剂可延缓食品氧化；着色剂赋予食品缤纷色泽；调味剂增添多样口味；增稠剂改善质地口感；乳化剂助油水相融；膨松剂让食品松软；稳定剂和凝固剂维持形态稳定。这些添加剂经严格规范使用，保障食品多样、美味与品质安全。

食品添加剂的种类繁多，以下为你更详细地介绍一些常见食品添加剂的类别、作用、常用品种及应用范围：

1. 食品防腐剂

作用：抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的货架期。

常用品种

苯甲酸及其钠盐：酸性条件下防腐效果好，对酵母、霉菌有较强的抑制作用。

山梨酸及其钾盐：抗菌力强，能抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长。

丙酸钙：对霉菌、需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性菌有较强的抑制作用，常用于面包、糕点等食品中。

应用范围：广泛应用于饮料、酱油、酱菜、蜜饯、糕点等食品中。

2. 抗氧化剂

作用：阻止或延缓食品中的油脂、维生素等成分氧化，防止食品变色、变味，保持食品的营养价值和稳定性。

常用品种

丁基羟基茴香醚（BHA）：具有良好的抗氧化性能，能有效抑制油脂氧化。

二丁基羟基甲苯（BHT）：抗氧化能力较强，价格相对较低，与 BHA 复配使用有协同作用。

特丁基对苯二酚（TBHQ）：抗氧化效果好，尤其适用于植物油和油炸食品。

应用范围：常用于油炸食品、油脂、坚果、方便面等产品中。

3. 着色剂

作用：赋予食品鲜艳、美观的色泽，改善食品的外观，刺激消费者的视觉，增加食欲。

常用品种

天然着色剂：

β - 胡萝卜素：具有营养强化作用，可使食品呈现橙黄色。

叶绿素铜钠盐：呈现绿色，常用于蔬菜汁、糕点等食品中。

红曲红：由红曲米发酵制成，颜色鲜艳，常用于肉制品、豆制品等的着色。

合成着色剂：

苋菜红：水溶性好，呈紫红色，常用于饮料、糖果等。

胭脂红：颜色鲜艳，为红色，常用于糕点、果冻等食品。

柠檬黄：呈鲜艳的黄色，广泛应用于饮料、罐头等产品。

应用范围：饮料、糖果、糕点、乳制品、罐头等各类食品。

4. 调味剂

作用：赋予食品各种味道，增强食品的风味，满足消费者不同的口味需求。

常用品种

甜味剂：

蔗糖：天然甜味剂，甜味纯正，广泛应用于各类食品中。

果糖：甜度高，具有清爽的甜味，常用于饮料、糖果等。

阿斯巴甜：人工合成甜味剂，甜度高，热量低，常用于低糖或无糖食品中。

甜蜜素：甜度是蔗糖的 30 - 40 倍，价格低廉，常与其他甜味剂复配使用。

酸味剂：

柠檬酸：酸味柔和，清凉可口，广泛应用于饮料、糖果、罐头等食品中。

苹果酸：具有特殊的果香，酸味较柠檬酸强，常用于果汁饮料、果酱等。

乳酸：有柔和的酸味，常用于乳制品、饮料等。

鲜味剂：

谷氨酸钠：即味精，具有强烈的肉类鲜味，广泛应用于各类菜肴和加工食品中。

5' - 肌苷酸二钠、5' - 鸟苷酸二钠：与谷氨酸钠复配使用，有显著的协同增鲜作用，常用于鸡精、酱油等调味品中。

应用范围：几乎所有食品类别都需要使用调味剂来调整口味。

5. 增稠剂

作用：增加食品的黏稠度，改善食品的物理性质和口感，使食品具有稳定的形态和质地，还能起到乳化、稳定、悬浮等作用。

常用品种

琼脂：由海藻中提取，具有较强的凝胶性，常用于制作果冻、冰淇淋等。

明胶：由动物皮、骨等熬制而成，可使食品具有弹性和韧性，常用于糖果、肉制品等。

果胶：从水果中提取，常用于果酱、果冻、酸奶等食品中，能控制产品的质地和稳定性。

黄原胶：具有良好的增稠、稳定和乳化性能，广泛应用于饮料、烘焙食品、调味料等。

应用范围：果酱、果冻、冰淇淋、酸奶、罐头、饮料、烘焙食品等。

6. 乳化剂

作用：使互不相溶的油和水形成稳定的乳浊液，防止油脂分层，改善食品的口感和稳定性，还能起到抗氧化、防老化等作用。

常用品种

单硬脂酸甘油酯：应用广泛，具有良好的乳化能力，能提高食品的品质和保质期。

蔗糖脂肪酸酯：乳化性能优良，可根据不同的脂肪酸组成和酯化程度，适用于各种食品体系。

卵磷脂：天然乳化剂，具有良好的乳化、抗氧化和营养功能，常用于巧克力、乳制品、烘焙食品等。

应用范围：蛋糕、面包、巧克力、乳饮料、冰淇淋、油炸食品等。

7. 膨松剂

作用：在食品加工过程中受热分解产生气体，使食品内部形成均匀、致密的多孔结构，从而使食品变得疏松多孔、口感松软。

常用品种

碳酸氢钠：即小苏打，分解产生二氧化碳气体，常用于面包、饼干等焙烤食品中。

碳酸氢铵：分解速度快，产生的氨气和二氧化碳能使食品膨松，但有一定的氨臭味，常用于一些传统的中式糕点中。

泡打粉：复合膨松剂，由碳酸氢钠、酸性物质和淀粉等组成，反应温和，产气均匀，使用方便，广泛应用于各类烘焙食品和油炸食品中。

应用范围：面包、蛋糕、馒头、油条、麻花等焙烤食品和油炸食品。

8. 稳定剂和凝固剂

作用：有助于保持食品的形态稳定，使食品结构紧密，防止食品在加工、储存和运输过程中变形或变质，还能起到凝固、胶凝等作用。

常用品种

氯化钙：能与食品中的果胶等物质结合，提高食品的硬度和脆度，常用于豆制品、水果罐头等。

氯化镁：俗称卤水，是制作豆腐的常用凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝固形成豆腐。

葡萄糖酸 - δ - 内酯：在酸性条件下缓慢水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，常用于豆腐、酸奶、果冻等食品中，具有口感细腻、保质期长等优点。

应用范围：豆制品、罐头、果冻、酸奶、肉制品等食品。