牛奶奶油和动物奶油的区别, 原料成分口感用途与价格的详细剖析

牛奶奶油作为动物奶油的一种，与广义的动物奶油存在多方面区别。原料上，牛奶奶油取自牛奶，动物奶油原料更宽泛。成分中，牛奶奶油脂肪约 30%-40%，动物奶油脂肪 30%-80% 且成分比例因源而异。口感上都奶香浓郁，前者细腻柔软，后者醇厚。稳定性方面，牛奶奶油较好，动物奶油稍逊但乳化佳。价格因品质和来源有波动，两者在烘焙、烹饪中各有独特用途。

牛奶奶油 VS 动物奶油

1. 原料来源

• 牛奶奶油：主要是从新鲜牛奶中提炼出来的，原料只有牛奶，通过离心分离技术将牛奶中的脂肪成分分离出来，这部分脂肪经过加工等一系列工序后就成了牛奶奶油。例如，一些传统的小型奶制品作坊，采用新鲜的全脂牛奶，经过简单的物理分离方法得到的奶油就属于牛奶奶油。

• 动物奶油：这是一个更宽泛的概念，它主要来源于哺乳动物的乳汁，除了牛奶外，羊奶等也可以用来制作动物奶油。不过，在实际应用中，牛奶是制作动物奶油最常见的原料。

2. 成分差异

• 牛奶奶油：脂肪含量较高，一般在 30% - 40% 左右，还含有少量的蛋白质、乳糖等成分。这些成分使得牛奶奶油具有浓郁的奶香味。

• 动物奶油：脂肪含量大致在 30% - 80% 之间，不同的制作工艺和产品用途会导致脂肪含量有所差异。动物奶油除了含有脂肪外，也有蛋白质、磷脂、维生素 A、D、E 等营养成分，其成分比例会因动物种类、饲养方式等因素而有所不同。

3. 口感方面

• 牛奶奶油：口感细腻、柔软，奶香味十足，入口即化的感觉比较明显。在制作甜点如蛋糕时，能让蛋糕的口感更加湿润、绵滑。

• 动物奶油：具有天然的乳香，口感醇厚。与牛奶奶油类似，它也能给人带来浓郁的奶制品风味，但如果脂肪含量较高，可能会在口感上略显厚重。

4. 稳定性和用途

• 牛奶奶油：相对比较稳定，适合用于制作一些对造型要求较高的甜点，如裱花蛋糕等。它在打发后可以保持较好的形状，而且由于其细腻的口感，在制作慕斯、布丁等甜品时也能表现出色。

• 动物奶油：稳定性稍差，尤其是在温度较高的环境下容易融化。但它的乳化性较好，在烹饪中可用于制作浓汤、酱汁等，增加菜肴的浓郁度和丰富口感；在烘焙方面，常用于制作一些传统的欧式糕点，赋予糕点独特的风味和质地。

5. 价格差异

• 牛奶奶油：价格通常相对较为稳定，因为其原料主要是牛奶，在奶源充足的情况下，成本相对比较容易控制。不过，优质的牛奶奶油，尤其是经过特殊工艺处理或者有机认证的产品，价格也会较高。

• 动物奶油：价格因动物来源、品质等因素而有所不同。一般来说，纯动物奶油由于其生产成本较高（如羊奶制作的动物奶油），价格可能会比普通牛奶奶油贵一些。而且，一些进口的、高品质的动物奶油价格更是不菲。