意大利美食被列入人类非物质文化遗产名录, La cucina italiana 成为美食界 “天花板”

当地时间 2025 年 12 月 10 日，在印度新德里举行的联合国教科文组织政府间委员会会议上，意大利美食（La cucina italiana） 作为一个完整的烹饪文化体系，被正式列入人类非物质文化遗产名录。这是联合国教科文组织首次将一国的完整烹饪文化体系整体纳入保护，具有里程碑意义。

(图片来源：意大利驻华使馆公众号)

申遗的核心价值依据

联合国教科文组织认为意大利美食是 “文化和社会的混合体”，不只是单纯的烹饪技巧与食谱，更是能跨世代传递味道、技能与回忆的活态遗产。它扎根于意大利的家庭和社区，比如周日家庭聚餐的传统、祖母向孙辈传授食谱的方式，还有各地依赖时令食材烹饪的习惯等，这些场景和行为都在不断强化社会纽带，是意大利文化身份的核心。同时，其饮食文化里减少食材浪费的理念、丰富的地域饮食多样性，也契合非遗所倡导的可持续性等理念。

与意大利此前相关非遗的区别

在此之前，意大利已有部分与饮食相关的元素入选非遗，但和此次整体入选差异显著。2013 年，意大利与其他 6 国共同拥有 “地中海饮食” 的非遗身份；2017 年，“那不勒斯披萨制作技艺” 单独入选。而这次是将全国范围内所有地区、各种形式的烹饪传统视为一个整体纳入保护，涵盖了艾米利亚 - 罗马涅地区浓郁的奶油鸡蛋风味菜品、西西里岛充满阳光气息的番茄橄榄油风味美食等不同地域特色美食。

申遗成功后的影响

积极影响：意大利总理梅洛尼称美食是意大利 “最杰出的文化大使”。业界预估这一认证能在两年内推动意大利旅游业增长 8%，还能提升意大利农产品和食品的国际竞争力，助力其农产品出口额向 1000 亿欧元的目标迈进。此外，这也为打击仿冒意大利食品的行为提供了更权威的支撑，以此保护 “意大利制造” 的食品口碑。

相关担忧：也有批评声音存在，比如食品历史学家格兰迪就担心，这一认证可能会让意大利美食为迎合游客走向标准化，进而不利于人们深入了解其正在逐渐消失的烹饪历史。